Pues yo en mi actual coche puedo ver la temperatura del aceite aparte de la del líquido de refrigeración, hace una semana volviendo de vacaciones con una temperatura exterior de 39 grados iba el aceite a 110 grados.
Sí la temperatura exterior es más baja, como éste invierno circulando a la misma velocidad pero con una temperatura exterior de 8 grados, el aceite iba a 92.
La temperatura del líquido refrigerante invariable a 90-92 grados (usando un OBD bluetooth monitorizando la temperatura del termostato)
Sin meterme en si es mejor el 0w16 o el 5w30, ya que estoy todavía reflexionando sobre ello

, la temperatura exterior influye en la temperatura del aceite.